Gastronomía china: los diferentes platos de las 8 regiones principales(VIII)

Cocina Su, Jiangsu o Huaiyang

Se ha desarrollado a partir de recetas de las cocinas Suzhou, Yangzhou, Hangzhou y Nanjing. Sus técnicas principales son los estofados, los asados, los guisos, elaborados a fuego muy lento, siendo su ingrediente principal el pescado, en la que su frescura es principal, y se trabajan con maestría los mariscos.

Esta cocina está caracterizada por aromas intensos, sabores ligeros, color intenso y buena combinación de sabores acompañado de impecables presentaciones que muestran ese uso de ingredientes extraordinarios y frescos, en ocasiones vivos, notándose la habilidad en el corte y en el toque del sabor. De sus platos más representativos son:

• Costillas estofadas

Costillas de cerdo hervidas en una olla con azúcar, chalotas, jengibre, canela, anís estrellado, sal y vino de arroz.

• Guiso de pollo con champiñones y setas

Se hierve el pollo primero para después pasarlo por un wok junto con champiñones y setas matsutake, cebolla, pimiento rojo, hojas de anís, laurel, sal,  aceite de sésamo, azúcar, y vino blanco. Si se quiere un toque picante se puede cocinar con chile.  

• Carpa plateada al vapor

Carpa hervida con vino y acompañada de una salsa hecha en wok de jamón, bambú, cebolla, jengibre, perejil, champiñones y setas.