Gastronomía china: los diferentes platos de las 8 regiones principales(II)

22/08/2017 Gastronomía

Cocina Chuan, Szechuan o Sichuan

Este tipo de cocina se caracteriza principalmente por estar bien especiada, ser picante y sabrosa, llegando a considerarse un híbrido entre la cocina Chengdu y la ChongQing. Aunque técnicamente no es es una planta de pimienta, la denominada pimienta de Sichuan y el picante son los aderezos principales y frecuentes en uso de los platos de este tipo de cocina. Además de la conocida salsa de tres pimientas, elaborada con ceniza espinosa china (pimienta salvaje), pimienta sichuan y pimienta picante, dotada de los tres aromas que la acompañan en su preparación, chalotas, ajo y jengibre. Todo mezclado genera en el gusto lo que denominan los siete sabores, los cinco conocidos más lo que llaman hormigueo, que lo provoca la pimienta sichuan y el especiado. Tras el descubrimiento de América, se incorporó a esta cocina un ingrediente, los pimientos, tanto picantes como dulces. Las técnicas culinarias más utilizadas en este tipo de cocina son:

Los encurtidos.
Los salteados.
Los ahumados.
Los secados.
Los salazones.

Aunque, existen 38 métodos culinarios en la elaboración de platos en la cocina Sichuan, pero los dichos son los más comunes y los más utilizados. Es muy conocida a nivel mundial y entre sus platos más representativos están:

Olla caliente ó Huo Guo

Consiste en cocinar diferentes tipos de alimentos (carne, verduras, setas, pescado, fideos…) en un caldo caliente y luego mezclarlos con diferentes salsas y colocarlo todo en el centro de la mesa manteniéndolo caliente con un hornillo.

Tofu Mapo Doufu

Plato de tofu hervido y pasado por wok, acompañado de carne picada de ternera, pimiento rojo, cebollín, ajo y jengibre picados, con sésamo y especias picantes (pimienta de Sichuan, pasta de frijoles de chile,etc.) y salsa de soja, para conseguir ese gusto picante.