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Gastronomía china: los diferentes platos de las 8 regiones principales(IV)

Cocina Min o Fujian

Su raíz radica en tres cocinas regionales, la Fuzhou ó Foochow, la Quanzhou y la Xiamen. Está caracterizada por ser una cocina suave pero sabrosa y ligera, poniendo énfasis en el sabor del Umami y el gran uso de mariscos, dando toques dulces, agrios, salados e intensidad y sabor exquisito.

Sus técnicas culinarias están basadas en métodos de corte de elevado nivel junto con servir los platos en una elegante vajilla. Suelen utilizar muchos caldos y sopas, y lo que llaman aceite de calamar, salsa de fermentada de pescado, ostras, pasta de gambas, langostinos, cangrejos, cacahuetes, vino de arroz, etc. Para elaborar los productos, los métodos son, freírlos, hervirlos, saltearlos o asarlos, siendo éste último el más representativo. Los platos se terminan con un decorado de cacahuetes picados o pasta de cacahuete de forma habitual. Entre sus platos más representativos encontramos:

  • Buda salta sobre la pared

Es una sopa o estofado de aproximadamente unos 30 ingredientes que tarda dos días en prepararse y elaborarse. Entre los ingredientes incluye huevo de codorniz, brotes de bambú, cebolla de primavera, abalone, aleta de tiburón, pollo, jamón jinhua, tendones de cerdo, ginseng, setas, y taro.

Buda Salta Sobre la Pared

  • Almejas en caldo de pollo 

Almejas lavadas y hervidas en agua. Una vez hervidas se sacan y se ponen en un bol, después se llena el bol con caldo de pollo hirviendo.

Almejas en sopa de pollo

  • Costillas borrachas

Costillas marinadas con pimienta blanca, sal y vino de cocina, fritas y acompañadas con una salsa agridulce que lleva salsa de soja, vinagre balsámico, azúcar, ajo picado, vino Fujian y cebolla picante verde.

Costillas Borrachas

Cocina Su, Jiangsu o Huaiyang

Se ha desarrollado a partir de recetas de las cocinas Suzhou, Yangzhou, Hangzhou y Nanjing. Sus técnicas principales son los estofados, los asados, los guisos, elaborados a fuego muy lento, siendo su ingrediente principal el pescado, en la que su frescura es principal, y se trabajan con maestría los mariscos.

Esta cocina está caracterizada por aromas intensos, sabores ligeros, color intenso y buena combinación de sabores acompañado de impecables presentaciones que muestran ese uso de ingredientes extraordinarios y frescos, en ocasiones vivos, notándose la habilidad en el corte y en el toque del sabor. De sus platos más representativos son:

  • Costillas estofadas

Costillas de cerdo hervidas en una olla con azúcar, chalotas, jengibre, canela, anís estrellado, sal y vino de arroz.

Costillas estofadas

  • Guiso de pollo con champiñones y setas

Se hierve el pollo primero para después pasarlo por un wok junto con champiñones y setas matsutake, cebolla, pimiento rojo, hojas de anís, laurel, sal,  aceite de sésamo, azúcar, y vino blanco. Si se quiere un toque picante se puede cocinar con chile.  

Estofado de pollo y champiñones

  • Carpa plateada al vapor

Carpa hervida con vino y acompañada de una salsa hecha en wok de jamón, bambú, cebolla, jengibre, perejil, champiñones y setas.

Carpa plateada al vapor

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