El Mandarn El Mandarn
Cocina Xiang, Hunan o Mandarín
De descendencia directa de las cocinas de Río Xiang, Lago DongTing, la región Xiangxi, y una región montañosa, caracterizadas por un clima medio, hacen que la cocina base sus productos en aquéllos pertenecientes a la granja y el campo, por lo que son frecuentes las setas, el bambú y los peces de agua dulce situados en los ríos colindantes. Con respecto a la carne, suelen utilizarse aves.
Sus métodos de cocción son asados, cocina al vapor, curados, frituras, estofados y doble hervido. Los ingredientes más habituales suelen ser la miel, la sal, la pimienta, la canela, el vinagre, el jengibre y los picantes, llegando a usar en exceso el aceite, pero la mezcla proporciona color, ternura, textura y aromas, sobre todo de los condimentos picantes. Esta cocina posee más de dieciséis técnicas de corte a cuchillo y de sus platos más representativos tenemos:
- Pato a la cerveza
Trozos de pato hechos en el wok, sofritos con jengibre, cebolla, ajo chile, anís estrellado y la cerveza.
- Plato de cerdo del granjero
Rodajas de cerdo preparadas en un wok con hunan (pimienta picante china), pimiento picante, ajo, jengibre, salsa de soja y vinagre, acompañado con liuyang tempeh, que son judías negras secadas y fermentadas y que de ellas se extrae una salsa de frijoles.
- Aleta de tiburón en salsa de soja
Plato amarillo de color y sabor suave, elaborado con aleta de tiburón y salsa de soja, siendo una especie de sopa.
