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Muchos en China optan por sabores de lo saludable este Medio Otoño

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EL MEDIO OTOÑO Y LOS PASTELES DE LUNA

La Fiesta del Medio Otoño es una de las festividades más importantes para el pueblo chino, sólo después de la Fiesta de la Primavera.

Y como en todas las demás ocasiones festivas, los chinos la celebramos con una comida. En esta particular, se consumen los pasteles de luna (además de un banquete familiar).

El Medio Otoño, o el 15 del octavo mes del calendario lunar, marca la temporada de la cosecha y la proximidad del invierno y la luna llena de la fecha recuerda a la gente de la unidad de la familia.

Los pasteles de luna, por el mismo significado simbólico, asimilan la forma de la luna y el color de su luminosidad, y por dentro, contienen un relleno que varía de yemas saladas de pato, nueces azucaradas, pasta de judías rojas o de semillas de loto… Hasta en los años recientes se inventaron pasteles con carne guisada.

Hace unos años, Maxim’s, una de las pastelerías favoritas de los hongkoneses, lanzó un tipo de pastel de luna con un relleno semilíquido de yema y crema. Esta novedad se ha vuelto tan popular que, este año, se acabó la venta semanas antes de la Fiesta.

Los pasteles son ricos en grasa y azúcar por lo cual presentan un complejo sabor de abundancia. Pero no necesariamente son buenos para la salud.

De hecho, los científicos han advertido a los ancianos o grupos con alto riesgo de diabetes, o con elevados niveles de presión arterial y colesterol en la sangre que consumir pasteles de luna tradicionales puede suponer impactos negativos además de causar indigestión.

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PASTELES DE LUNA SANOS

Este año, se nota una tendencia en el mercado de los pasteles de luna: Hay más pastelerías que promueven productos caracterizados por ser saludables, vegetarianos/veganos o con bajo contenido de grasa y azúcar.

Ello se debe a la búsqueda de una dieta más sana y la salud como una prioridad cuando los consumidores determinan qué comprar, analizó Kelly Chen, promotora del veganismo en China y dueña de un restaurante de comida basada en vegetales.

Para la nueva generación de jóvenes chinos que han estudiado o viajado al extranjero, los hábitos alimentarios no adecuados de sus padres y las consecuencias reflejadas en la salud les hacen reflexionar sobre la comida tradicional, dijo.

Por eso, ellos frecuentan los gimnasios para fortalecer la salud, seleccionan cuidadosamente qué comer y beber y dicen “No, gracias” a las sustancias nocivas que a sus padres tanto les gustaban: El alcohol, la nicotina, los platos grasosos y las golosinas tajantes.

Jingjing, joven residente de Shanghai, la metrópolis oriental china, es una aficionada al fitness que pasa horas haciendo ejercicios en el gimnasio y luego sube fotos del progreso a la red social para compartir experiencia y lecciones aprendidas con las amistades.

Ella también opera una tienda en la plataforma de WeChat, donde ofrece tentempiés que ella prepara en su cocina. No pretende hacer fortuna con este negocio de escala pequeña, dijo. Sólo quiere compartir lo que ella sabe es más sano como frutas desecadas sin azúcar agregada.

Para esta Fiesta, Jingjing creó una variedad de pasteles de luna con relleno semilíquido de sabores como el té verde, la flor de osmantos, el durian, el chocolate amargo, y el popular de yema con crema.

A diferencia que Maxim’s, los pasteles que salen del horno casero de Jingjing son bajos en grasa y con poco azúcar, sin dejar de ser deliciosos.

Dentro de tres días, se vendieron cuatro centenares de cajas de estos pasteles saludables – no menos dañinos, según la chef pâtissière – y los comentarios de los clientes han sido un mixto de una mayoría absoluta de cumplidos y unas pocas críticas.

Y las quejas se contradicen. Una dice que están demasiado dulces, mientras otra dice que no tienen nada de azúcar.

“No puedo saber cuál iba a ser el sabor ideal para cada uno de los clientes”, explicó Jingjing. “Hago los pasteles con la cantidad mínima posible de la grasa y el azúcar para que sean menos insalubres dentro del grado aceptable de lo delicioso. Mis clientes los compran porque se cuidan”.

De hecho, Wing Wah, otra famosa pastelería con base en Hong Kong también ha creado pasteles vegetarianos y de bajo contenido de azúcar para la gente que cada vez presta más atención a lo que come.

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